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THEOLOGIE DE LA TRIPE

Je reviens de quelques jours passés chez un ami en Basse-Normandie, pas loin de Caen. Pour d’autres amis restés ici, j’ai ramené… des tripes « à la mode de Caen ». Ils aimeront, ou pas – la tripe est une nourriture qui n’est plus guère à la mode, d’autant qu’elle sent toujours un peu ce qu’elle a contenu, c’est l’une des conditions de sa saveur.

Moi, j’aime ça. Et, outre des motivations gustatives, j’aime ça pour une analogie… théologique. Je m’explique : cuisiner un très bon plat avec de nobles morceaux, c’est facile. Vous ne raterez pas souvent une entrecôte grillée. Mais réaliser quelque chose de délicieux avec des bas-morceaux, voilà une autre affaire ! La tripe (qui, pour rappel, n’est pas constituée de boyaux mais de morceaux d’estomac de bovin) n’est pas au départ quelque chose de bien appétissant. Pour en fabriquer un plat digne de ce nom, il faut la gratter, la nettoyer soigneusement, l’entourer de petites carottes et d’un peu de poireaux, lui adjoindre un bon verre de calvados, la laisser mitonner durant des heures et des heures dans une « tripière » mise au four. Tout un art !

Eh bien je finis par penser, en dégustant mon plat de « tripes à la mode de Caen », que c’est précisément ainsi que Dieu agit avec nous. Au départ, reconnaissons-le, nous – l’humanité – ne valons pas grand-chose. Nos intérieurs sont remplis de ressentiments, de haine, de violence, de jalousie, de mouvements d’orgueil, et notre Histoire, de guerres, de rivalités, de massacres, de génocides : vous savez cela. Pour nous « récupérer », Dieu y a mis et y met bien du sien : il doit gratter, nettoyer, laver aux grandes eaux du baptême et des autres sacrements, nous entourer de soins comme de condiments, pour enfin, après des heures et des heures de cuisson (c’est-à-dire d’épreuves, celles que la vie nous fait traverser), nous rendre non seulement consommables, mais même, qui sait, délicieux.

La tripe est un plat de pauvres : historiquement, on s’est mis à la cuisiner quand on manquait de tout et qu’il fallait faire avec ce que l’on avait. Mais c’est un plat de pauvre, aussi, par la modestie de l’ingrédient de base : au départ, ça ne vaut pas grand-chose. Nous aussi, nous avons besoin de reconnaître que nous ne valons pas grand-chose, au départ, et que seules, les attentions divines dont nous sommes constamment l’objet nous rendent – avec le temps et si nous nous laissons faire – peu à peu délicieux pour les autres !

Alors, sur ces considérations à la fois gastronomiques et théologiques, je vous dis à toutes et tous : bonne rentrée. Et bon appétit !

Abbé Benoît Lobet, curé-doyen d’Enghien-Silly

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